Зварити 1 склянку рису у воді зі шматком масла. Перемолоти шматочки м’яса і риби, дробу (курятини, індичини), додати посічену і підсмажену на маслі цибулю. Глиняну миску змастити маслом, заповнити рисом з м’ясом, посипати тертим твердим сиром, полити 1 ст. ложкою масла і добре підігріти в духовці.

Зварити локшину (розкачане тісто, порізане квадратиками) , перемішати її з маслом, залити сметаною і випікати у духовці на повільному вогні.

Кілька курячих або одну гусячу печінку покласти у холодну воду, щоб побіліла, тоді підсмажити її на маслі з цибулею, посолити. 1 /4 кг макаронів зварити у солоній воді, змастити ринку маслом, викласти половину макаронів, покласти на них посічену печінку, накрити другою половиною макаронів, полити сметаною і поставити в духовку.

1/2 кг муки замісити з одним яйцем, додати чарку коньяку, посолити і влити стільки води, щоб тісто можна було розкачувати. Тоді тісто охолодити, щоб ствердло, і розкачати. Загорнути в нього 200 г розм’якшеного масла і знову розкачати. Коли тісто буде товщиною в півпальця, скласти його вчетверо, охолодити і знову розкачати (так повторити 2—3 рази). З охолодженого тіста витиснути склянкою кружечки. З половини кружечків меншою формою вийняти серединки. Скласти по два кружечки разом — зверху кружечок без серединки. Викласти на лист, зверху змастити жовтком і пекти в гарячій духовці. Серединки наповнити однією з поданих нижче начинок. Перед подачею на стіл ще раз припекти в духовці.
Надіванки можна випікати як маленькі, так і з суцільного шматка тіста. Начинки:
1. Зварений в оцтовій воді мозок охолодити; запражку з 1 ст. ложки муки розвести бульйоном, додати сік з 1/2 лимона, 2 жовтки, збиті з 3 ст. ложками молока — усе це підігріти, але не варити. Тоді додати порізаний на кубики мозок, трохи мускату, суміш поперчити, посолити до смаку, вимішати і добре зігріти у ринці, яку поставити у посуд з гарячою водою.
2. Залишки вареної або печеної курки, індика відділити від костей, порізати на шматочки і додати порізаний потрух. Білу запражку з 1 ст. ложки муки розвести бульйоном або підживою з печені. Додати свіжі або мариновані гриби, сметану, сік з 1/2 лимона. Все це добре вимішати, посолити і поперчити.
3. З вареної риби вийняти кістки, порізати її на дрібні шматочки. Приготувати білу запражку, розвести її юшкою, додати трохи маринованих грибів, посічених корнішонів, гірчиці. Усе це прокип’ятити, додати 1 ст. ложку сметани або 2 жовтки, розведені з водою, і підігріти. Цією підливою залити рибу, поперчити і добре вимішати. Таку ж начинку можна робити і з м’яса.
4. Зварити цвітну капусту, зелений горошок, шпарагову квасолю, відцідити, порізати кубиками, вимішати з білою вершковою підливою (див. розділ «Підливи»), начинити тісто, зверху полити маслом з тертою булкою.
Таку ж начинку роблять з печериць або будь-яких варених грибів з додаванням підсмаженої на маслі цибулі.

Шматочки печеного м’яса, шинки, печінки посікти і вимішати з дріжджовим соленим тістом. Коли воно підросте, пекти невеликі товсті налисники, підсмажуючи їх з обох боків. До цього ж тіста можна домішувати шпинат, зелений горошок, тушковані гриби.

Підсмажити 6 тонких великих налисників. Зварити 1/4 кг гречаної каші з 1 ст. ложкою масла. Порізати 50 г сушених варених грибів, підсмажити їх з 1 ст. ложкою масла і 1 цибулиною, перемішати з кашею, доливши грибного відвару. Цією масою начинити налисники. Викласти їх у риночку один на другий, зверху накрити неначиненим налисником, полити маслом і підсмажити.

Тісто на налисники замішувати на воді, а не на молоці. На 1 склянку муки взяти 2 яйця і дрібку солі, поступово доливаючи воду. Тісто добре вимішати, щоб не було грудок. Воно мусить бути рідке, щоб добре розливалося. Перед виливанням тіста гарячу сковороду змастити солониною або полити 1 ст. ложкою масла (смальцю). Зарум’янені з обох боків налисники скласти один на другий або скрутити у трубочку і підсмажити на маслі. Можна також вмочати в розбите яйце та обкачати в тертій булці, потім підсмажити. Готові налисники прикрасити зеленою петрушкою або іншою яриною. Начинка може бути з м’яса, риби, грибів, рису, паштету, дробу, мозку, нирок та ін. Дуже смачна начинка з телячої печінки, підсмаженої, протертої і перемішаної з підсмаженою цибулею і сметаною. Начинка може бути з свіжого сиру зі сметаною і яйцем, зі свіжої капусти з дрібно посіченими крутими яйцями, рисом з яйцями, із сушених варених грибів, посічених і перемішаних з цибулею або печерицями, тушкованими в сметані.

Зварити у несоленій воді печінку, легені і шматок сала. Все це дрібно посікти, додати підсмажену на маслі цибулю, посолити, поперчити, вимішати і начинити вареники. Перед подачею на стіл полити маслом з тертою булкою або підсмаженою солониною.

З муки і води приготувати тісто, не додаючи яєць, тонко розкачати його і зробити невеличкі вареники з такою начинкою: посікти 100 г варених грибів, підсмажити їх на маслі з цибулею, поперчити і додати 100 г меленої шинки. Вареники подавати з маслом, підсмаженою цибулею або тертою булкою.

Оселедець почистити, вимочити у воді або молоці, протерти через сито і розтерти з 1/2 склянки масла.